Joman, Embutidos y Jamones
La cecina.
La salazón es uno de los métodos más antiguos para conservar alimentos y siempre tuvo como objeto poder almacenarlos y mantenerlos comestibles durante mucho tiempo. Nosotros elaboramos la cecina partiendo de los cuartos traseros de vacuno de la mejor calidad para asegurar al final del ciclo un producto excelente.
El método de curación es puramente artesanal ya que se realiza con el máximo cuidado a la hora de salar y secar las piezas en bodega por un período de 16-18 meses en unas condiciones controladas de baja temperatura y poca humedad.
El verdadero secreto de este producto radica en la selección en origen de la materia prima.
La materia prima utilizada en la elaboración de nuestra cecina proviene de los despieces de las piernas traseras despiezados en tres tipos de cortes, contra, babilla y tapa de vacuno mayor de mínimo 5 años de edad y de un peso canal mínimo de 400kg procedentes de razas de alta producción lechera realizando una rigurosa selección en las ganaderías más prestigiosas de Europa con objeto de buscar las mejores calidades.
